Şef restoranı mutfaktaki aşçının aynı zamanda işletme sahibi olduğu restoranlardır. Böylesi restoranlardaki şefler restoranlar üzerinde kapsamlı bir kontrole sahiptir. Bu kontrol sayesinde şeflerin bir kısmı oldukça prestijli konuma gelebilirler. Şeflerin restoranları görünüşte diğer restoranlardan farklı olmak zorunda değildir. Hatta bu restoranlar lüks olmak durumunda bile değildir. Mutfakta kontrol sahibi olan ve aynı zamanda müşteriden gelen paraya sahip olan herkes aslında kendi restoranının şefidir. Yaratıcılık anlamında biriyle müzakere etmek durumunda olmayan bu şefler bu sayede kendilerine ait bir kitle yaratabilirler. Şef restoranları sunduğu özel tarifler ve sunum stilleriyle dikkat çekerler.
Şefin Görevleri Nelerdir?
Şefin sorumlulukları şu şekilde sıralanabilir:
- Kaliteli malzemeler tedarik etmek
- Aşçıları denetlemek
- Tariflerde çeşitli yenilik elde etmeye çalışmak
- Sunum kalitesini artırmak
- Menü planlamak ve porsiyonları ayarlamak
- Temiz ortamda çalışıldığından emin olmak
- Sunulan yemeklere uygun bir ambiyans oluşturmak
Şeflerin restoranları en genel tabirle şeflerin lider oldukları yerlerdir. Bu sayede sadece bu restoranlar Michelin yıldızı alabilir. Türkiye dahil diğer pek çok ülkede ismini duyurmayı başarmış şef restoranları bulunmaktadır.