Michelin yıldızı çeşitli kriterleri sağlayan şeflere verilen prestijli bir etikettir. Lastik markası olan Michelin’in bir zaman oluşturduğu puanlama sisteminin bir sonucu olarak bir gelenek haline gelmiştir. İlk çıktığı zamanlar sürücüler için bir rehber hazırlamak isteyen marka zaman içerisinde restoranlara ve şeflere prestij kazandıran bir sistemi işletir olmuştur. Michelin yıldızlı şefler çeşitli kriterleri karşılamakla mükelleftir. Bu şeflerin restoranları genelde randevu sistemiyle çalışırlar. Buralarda yemek yemek için haftalar ve hatta aylar öncesinden yer ayırtmak gerekir.
Michelin Yıldızı Ne Anlama Gelir?
Michelin yıldızlarının anlamı şu şekilde sıralanabilir:
- Bir yıldız: Alanında oldukça başarılı bir restoran
- İki yıldız: Üst seviyede bir kalite sunan ve mutlaka görülmesi gereken bir restoran
- Üç yıldız: Sırf orada yemek yemek için kalkıp o ülkeye yada şehre gidilecek restoran
Bir restoran en fazla üç yıldız alabilir. Restoranların her biri kendi alanları içerisinde değerlendirilir. Yıldız alan restoranların gelir seviyelerinde kayda değer bir artış gözlemlenir. Bu restoranların şefleri prestij elde ederler ve sektör içerisindeki bilinirliklerini artırırlar.
Michelin Yıldızı Kriterleri Nelerdir?
Michelin yıldızı kriterleri şu şekildedir:
- Malzeme kalitesi
- Hazırlama
- Pişirme
- Yaratıcılık
- Hesap kesimi ve hizmet kalitesi
- Temizlik
- Restoran ambiyansı
Kriterler 1936 yılında belirlenmiştir ve o gün bugündür bu kriterlerle yıldız takdimi yapılır. Michelin yıldızlı şefler kendi restoranlarını işleten kimselerdir. Başkası adına çalışan bir şefin yıldız alması mümkün değildir. Yıldızlar için çeşitli gurmeler gizli bir biçimde restorana gidip yemek yerler. Edindikleri deneyime çeşitli puanlar veren gurmeler farklı zamanlarda restorana gitmektedirler. Şefler ve orada çalışan kimseler gurmelerin restorana geldiğini bilmezler. Gizli bir biçimde yürütülen denetimler sonucunda şeflerin yıldız alıp almadıkları belli olur. Yıldızı alan şef ve restoran ciddi bir prestij elde eder. Yine gizlice yürütülen denetimler sonucunda yıldızın şeften alınması da mümkündür. Bu yıldızı epey ciddiye alan kimseler vardır. O kadar ki birkaç tane şef sırf yıldızını kaybetti diye intihar etmiştir. Restorancılık sektöründe yer alan bazı kişiler yıldızların abartıldığı söylemektedir. Türkiye’de Michelin yıldızlı bir restoran yoktur.